Svinekam med krydderurter

1 svinekam (ca. 1½ kg.) med ridset svær 
friske timiankviste 
friske rosmarinkviste 
5 fed hvidløg, knust og finthakket 
1 stor håndfuld friske basilikumblade, skåret i strimler 
groft salt, friskkværnet peber 


Desuden: 
1 løg, grofthakket 
1 gulerod, groftskåret 
lidt flydende bouillon 
et par timiankviste 


Skær sværet af stegen, sørg for, at det meste af fedtlaget bliver siddende på sværdet. Læg sværdet til side. Rids stegen let i overfladen med en skarp kniv og gnid den med hvidløg, krydr med groft salt og friskkværnet peber. Fordel tilsidst de friske krydderurter på stegen. Tjek at sværet er ridset godt igennem, læg det ovenpå stegen igen og bind det fast med madsnor. Gnid groft salt på sværet, sørg for at det kommer godt ned mellem rillerne, så sværet bliver sprødt. Krydr også med friskkværnet peber og læg så i en bradepande. Hæld lidt vand ved og kom løg, gulerødder, et par timiankviste og flydende bouillon ved. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 1½ time eller til stegen er gennemstegt ved en centrumtepertur på 70 grader. Lad den hvile lidt, inden madsnoren fjernes og stegen skæres i skiver.