Kolde pandekager med hvid chokolade og citroncreme

"Det søde liv"

6 pers

Begynd dagen før.

Pandekagedej:

100 g hvedemel

65 g sukker

3 æg

65 g smeltet smør

2½ dl sødmælk

Hvid chokolade og citroncreme:

2 blade husblads

150 g god hvid chokolade

2½ dl piskefløde

fintrevet skal af 1½ citron

Citron confit:

filet'er af 4 store citroner

100 g sukker

4 spsk. vand

korn af ½ vaniljestang

1 tsk maizena

Pandekager: Bland mel og sukker og pisk det rigtig godt sammen med alle æggene. Smelt smørret på den pande hvor pandekagerne skal bages. Pisk det smeltede smør og mælken i. Steg pandekagerne. Lav dem gerne dagen før.

Hvid chokolade-/citroncreme: Læg husbladsen i blød i lidt vand ca 15 min. Hak chokoladen fint. Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Hæld den over det finthakkede chokolade, og rør, til næsten al chokoladen er smeltet. Vrid husbladsen fri for vand og kom den direkte i den lune fløde sammen med fintrevet citronskal. Når alt chokoladen er smeltet, passeres den gennem en sigte. Stil den i køleskabet mindst 3 timer, gerne til næste dag.

Citron confit: Skær bund og top af citronerne. Lad citronerne stå på bunden og skær med en skarp kniv hele skallen af. Skær citronen i filet'er ved at skære langs lamellerne. Kog citronfilet'er, sukker, vand, vaniljekorn og den tomme skal i 3 minutter for svag varme. Fisk vaniljestangen op. Udrør maizena i ganske lidt koldt vand. Jævn confit'en lidt. Stil den i køleskabet til den er kold, kan opbevares på køl i 2-3 dage.

Samling af pandekager: Læg alle de kolde pandekager ud på et bord. Pisk den kolde chokolade og citroncreme luftig med en håndmikser og fordel den på pandekagerne. Stryg cremen tyndt ud med en paletkniv, så den dækker hele pandekagen. Rul pandekagerne omhyggeligt sammen, læg dem på et fad med lige bund og dæk med film. Stil i køleskab 1-2 dage inden servering.

Servering: Skær hver af de kolde pandekager i 2 skrå skiver og skær enderne af. Anret skiverne elegant ovenpå hinanden. Lun citron confit'en en anelse og server straks.