Salat med kidneybønner, kylling og appelsin

2 dåse kidneybønner

1 spsk. rapsolie

1 tsk. citronsaft

1 spsk. appelsinsaft

salt, friskkværnet peber

½ rødløg, meget finthakket

2 appelsiner i fileter

Marinade til kylling:

350 g kyllingefileter

3 spsk olivenolie

2 spsk frisk rosmarin

2 fed hvidløg, presset

saft af ½ citron

lidt tabasco

Pisk marinaden sammen til kyllingen, hæld den i en pose sammen med kyllingefileterne og masser marinaden ind i kødet. Lad dem ligge og marinere så lang tid som muligt, helst nogle timer. Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem godt. Kom dem i en gryde med vand og lidt salt og kog dem i ca. 15 minutter. Hæld dem i en skål sammen rapsolie, citronsaft, appelsinsaft, salt og friskkværnet peber, bønner skal være varme. Rør godt rundt og lad dem stå og trække i nogle timer inde de skal bruges. Steg kyllingestykkerne til de er gennemstegte, krydr med salt og friskkværnet peber. Lad dem køle noget af, så de kun er lunkne. Del dem i mindre stykker og bland det med bønnerne. Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i fileter med en skarp kniv, ved at skære mellem lamellerne, pres resten af saften ud over bønnerne. Bland løg i og vend det hele godt sammen.

Avocadocreme:

1 avocado

½ dl yoghurt naturel

½ fed hvidløg, presset

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

lidt tabasco

Mos avocadokødet og bland det med limesaft. Bland hvidløg, yoghurt naturel og lidt tabasco i. Vend det hele godt rundt og smag til med salt og peber. Server den til salaten og gerne med noget godt brød også.