Perlebygtabouleh med granatæblekerner og nødde

Ingredienser:

2 dl perlebyg

salt

1 granatæble

100 g blandede nødder

2 finthakkede forårsløg

2 spsk friskhakket persille

2 spsk olivenolie

lidt tørret chili.

Fremgangsmåde:
Perlebyggen dækkes med vand og koges i en gryde med lidt salt i 20 minutter, hvorefter den trækker i yderligere 20 minutter.
Granatæblet skæres i kvarte og de fine røde kerner pilles ud (undgå at få de hvide hinder med). Nødder ristes i olie og salt, til de bliver gyldne og sprøde, hvorefter de hakkes groft.

Den afkølede perlebyg blandes med granatæblekerner, de ristede hakkede nødder, finthakket forårsløg og krydderurter. Det hele smages til med olivenolie, lidt chili og salt.