Hindbærdrøm med hindbærskum

8 stk

Hindbærbund:

1/4 vaniljestang

5 æg

100 g sukker

175 g mel

1 tsk bagepulver

100 g frosne hindbær

Hindbærskum:

100 g frosne hindbær

1/4 vaniljestang

50 g flormelis

2 husblas

1 dl pasteuriseret æggehvide

1 dl piskefløde

Pynt:

100 g mørk chokolade

citronmelisse

Hindbærbund: Pisk vaniljekorn, æg og sukker til det er hvidt. Vend forsigtigt mel og bagepulver i. Hak de frosne bær og kom dem i dejen. Kom det i en springfrom og bag den ved 80 grader i 20-25 min. Afkøl helt. Udstik 8 runde kager.

Hindbærskum: Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Optø de frosne bær og rør dem med vaniljekorn og flormelis. Si væden fra. (Kan bruges til sauce til anretningen) Smelt husblasen med lidt vand og rør det i hindbærene. Pisk æggehviderne stive og vend dem i. Pisk fløden stiv og vend den i. Stil det koldt i 3 timer.

Pynt: Smelt chokoladen over vandbad og kom det i et kræmmerhus af bagepapir og sprøjt det ud i et tilfældigt mønster, ca. 10 cm i diameter, på bagepapir. Stil dem koldt til de er stivnet.

Anretning: Der kan placeres en anelse sauce på 8 tallerkner Stil en hindbærbund og kom chokolademønstrene oven på. Kom hindbærskummet i en sprøjtepose og sprøjt det ovenpå chokoladen. Pynt med citronmelisse og måske et hindbær.