Kold pæresuppe med chokoladeparfait

6 pers.

Pæresuppe:

3 pære

4 dl vand

100 g sukker

saft af ½ citron

1 vaniljestang

Chokoladeparfait:

6 pasteuriserede æggeblommer

100 g sukker

½ l piskefløde

200 g mørk chokolade 70%

Chokolade/mandelrør:

85 g sukker

80 g mel

1 æg

25 g chokolade

25 g finthakket mandler

Pæresuppe:

Skræl og fjern kernehuset på pærerne. Skrab vaniljekorn ud og skrab dem med en kniv sammen med lidt sukker. Kom pærerne i en gryde med vand, sukker, citronsaft, vaniljekorn og vaniljestang og kog det i 15 min. Skum af undervejs. Blend massen og pres det igennem en si. Kom suppe i køleskabet gerne til næste dag.

Chokoladeparfait:

Pisk blommer og sukker til en luftig masse. Smelt chokoladen over vandbad og afkøl lidt. Pisk fløden stiv og vend den og chokoladen i æggemassen. Frys til næste dag, put den i køleskabet 1 time før den skal bruges.

Chokolade/mandelrør:

Bland sukker og mel og rør ægget i til der er flere klumper. Smelt chokoladen over vandbad og vend den i dejen. Kom en klat på et stykke bagepapir og stryg dejen ud til en flad, oval cirkel. Drys med hakket mandler og bag dem ved 200 grader i 4-5 min. Form kagerne med det sammen når de er kommet ud af ovnen , rundt om et træskaft til et rør.

Servering:

Kom suppen i en dyb tallerken og kom en kugle is i midten, pynt med et chokolade/mandelrør.