Chokoladekage med hyldeblomstfromage

Fromage:

5 dl piskefløde

4 stk pasteuriserede æggeblommer

100 g sukker

½ vaniljestang

3/4 dl hyldeblomstsaft

1½ lime (saft og skal)

4 husblas

Chokoladebund:

180 g smør

300 g chokolade

200 g flormelis

5 pasteuriserede æggeblommer

5 pasteuriserede æggehvider

60 g flormelis

Kakao til at drysse over.

Fromage:

Sukker, vaniljekorn og revet limeskal blandes sammen og står lidt for at give smag. Husblassen sættes i blød i koldt vand. Sukkerblandingen og æggeblommer piskes hvidt og vendes med flødeskum og halvdelen af limesaften. Husblassen smeltes i den resterende limesaft. Husblassen vendes i moussen.

Chokoladebund:

Smør og chokolade smeltes og piskes koldt og stift med blommer og flormelis. Æggehvider og flormelis piskes stift. Masserne vendes roligt sammen for at bevare bundens luftighed. Komden i en springform. Bages ved 170 grader i cirka 25 minutter. Afkøles.

Kom fromagen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i små toppe på kagen. Drys kakao over og server.