Grønsags baguettes

2 stk

2 porrer

100 g emmentaler

3 fed hvidløg

1 spsk friskhakket timian

4½ dl koldt vand

20 g gær

250 g fuldkornshvedemel

300 g fint speltmel

2 tsk salt

lidt olivenolie

Rengør porren. Flæk den på midten, og skær i lange tynde strimler. Riv osten, og pres hvidløget. Bland porre med ost, hvidløg og timian. Kom vandet i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt grønsagerne, og rør dernæst de to slags mel i væsken. Ælt i ca. 8 min., tilsæt salt, og rør godt i yderligere 2 min. Hæld lidt olivenolie over dejen, og dæk med husholdningsfilm. Stil dejen i køleskabet til næste dag.

Tag dejen ud, og del den i to stykker. Form til 2 store baguettes. Drys evt. lidt speltmel på toppen, og lad dem hæve i 2 timer. Tænd ovnen på 235 grader, og bag baguettes med 2 dl vand (i en skål i bunden af ovnen) som damp i 5 min. Skru derefter ned til 210 grader, og bag i 20 min. Den samlede bagetid er ca. 25 min.