Peachmelba kage

4 æg

150 g mel

1 tsk bagepulver

150 g sukker

125 g smør

500 g ferskner, friske eller fra dåse

100 g hindbær

flormelis til pynt

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en springform med bagepapir. Del de 4 æg i blommer og hvider og pisk æggehviderne helt stive. Smelt smørret ved lav varme og pisk det i æggeblommerne. Kom mel, bagepulver og sukker i. Tilsæt 1/3 af de stiftpiskede æggehvider og rør med en ske til det bliver en jævn dej. Vend forsigtigt resten af de stiftpiskede æggehvider i, uden at slå luften ud af dem. Vend så hindbærene forsigtigt i. Hæld dejen i springformen. Skær fersknerne i både og læg dem i et jævnt lag ovenpå dejen. Bag kagen i 30-40 minutter, til den er gyldenbrun. Kan sigtes flormelis over. Server den uden noget eller med creme fraiche til.