Dobbeltbagte kartofler med champignon og bacon

6 pers

8 bagekartofler
1 pk. bacon i tern
250 g champignon i skiver
1 lille løg, finthakket
200 g creme fraiche
salt, friskkværnet peber
lidt olivenolie

De rengjorte kartofler bages ved 200 grader varm ovn i 1 time 10 min. Når de er færdige tages de ud og skæres midt over og køler lidt af. Imens steges bacon, når det næsten er færdigt kommes løg og champignon ved. Når kartoflerne er afkølet lidt skrabes indholdet forsigtigt ud med en ske. Pas på at skallen ikke går i stykker, da de jo skal fyldes op igen. Kom indholdet af kartoflerne i en skål. Krydr med salt og friskkværnet peber og tilsæt creme fraiche. Pisk med en el-pisker, til det er som kartoffelmos. Kom bacon-blandingen i og pisk igen, til det er godt blandet. Fyld det tilbage i kartoflerne, der må gerne være top på. Dryp med lidt olivenolie og kom tilbage i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter. Toppen skal gerne være let gylden og lidt sprød.