Lækker luksus kyllingesalat

4 personer

1 bakke blandet salat
1 rød peberfrugt
½ rødløg
1 avocado
lidt citronsaft
100 g ærter
100 g majs
150 g bacon i tern
4 kyllingebrystfileter
3 spsk sesamfrø
1 spsk olivenolie
50 g udblødte soltørrede tomater
50 g pinjekerner
150 g fetaost

Dressing:
3 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 spsk. akaciehonning
2 fed hvidløg
1 spsk. sennep
lidt citron
salt, friskkværnet peber

Fordel rucola salaten i et stort fad. Skær peberfrugt i fine strimler. Skær rødløg i tynde ringe. Skær avocado i tern og pres lidt citronsaft over og vend det rundt. Fordel alle grønsagerne på salaten. Steg bacontern sprøde på en tør pande, hæld på køkkenrulle for at suge fedtet. Rist pinjekerner på en tør pande. Skær kyllingebrystfileterne i strimler, vend dem med olivenolie og sesamfrø. Steg på en pande og tilsæt evt. lidt mere olie hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom kyllingestrimlerne på grøntsagerne, drys med bacon, hakkede soltørrede tomater, ristede pinjekerner og smuldret fetaost. Rør el. ryst alle ingredienserne sammen til dressingen og smag til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber. Hæld dressingen over salaten, eller server den til. Server med godt brød.