Focaccia fra Ligurien

25 g gær

3 dl lunken vand

100 g durummel

375 g hvedemel

1 tsk salt

Fyld:

125 g mozzarella

Desuden:

4 spsk friskhakket rosmarin

olivenolie

salt

Rør gæren ud i vandet og kom durummelet i. Lad det hæve i 10 min. Tilsæt salt og hvedemel og ælt dejen smidig. Lad den hæve tildækket 1 time. Del dejen i 2 og rul dem tyndt ud. Kom den ene på en bageplade og fordel mozzarella ud over den. Kom den anden udrullet dej ud over og tryk kanterne godt sammen. Lad brødet efterhæve i 10 min. Drys rosmarin over og bag den ved 225 grader i 12 min. Tag brødet od af ovnen og dryp olivenolie og salt over.