And

1 and (over 3 kg)

2 æbler

8 svesker

8 dadler

1 bt frisk timian

Tænd ovnen på 140 grader. Fjerne gumpen og de yderste af vingeledet og posen med indmad fra til saucen. Gnid anden med salt og kom æbler i både, svesker, dadler og timian ind i anden. Læg den i en stegepose og kom den i ovnen i 1 time per kg. Åben posen den sidste halv time så skinet kan blive sprød. Hæld sammentiden stegeskyen fra til saucen og put det i køleskabet, bedst i fryseren. 

Skær den ud i stykker og server med fyldet.

Sauce:

Vingeled, gumpe og indmad

1 løg

1 gulerod

1 kvist timian

2 laurbærblade

Stegesky fra anden

1 dl portvin

1 dl fløde

2 spsk majsstivelse

Ribsgele

Salt og peber

Brun vingeled, gumpen og indmad, (undtagen leveren) hakket løg og gulerod i lidt olie. Dæk med vand og tilføj timian og laurbærblade. Lad det simre mens anden steger.

Hæld stegeskyen fra anden og stil det koldt ½ time, helst i fryseren, så samler fedtet sig på overfladen og er nemt at fjerne.

Si fonden og bland den med stegeskyen, portvin og fløde. Jævn saucen og smag den til.