2 glas-kartofler
Sukker
50 g smør
Tilberedning:
Vandet hældes fra glaskartoflerne
Stegepanden opvarmes på fuldt blus, og bunden af panden
dækkes med et lag sukker på en halv til tre kvart centimeter. Sukkeret opvarmes
til det hele er smeltet - sørg for at sukkeret ikke brænder på ved at vende
lidt på panden. Sørg desuden for at undgå at sukkeret bobler for meget.
Sukkeret er klar, når der ikke kan ses nogen krystaller mere i lagen
Herefter tilføres smørret, som fordeles i
sukkerlagen.
Glaskartoflerne tilføres til lagen, og der røres godt rundt.
I starten skal man være opmærksom på at kartoflerne nedkøler sukkerets
temperatur, hvilket kan få sukkeret til at størkne. Kogepladen skal således
stadig være på fuldt blus så længe dette er tilfældet, men når sukkeret igen er
smeltet må det gerne justeres ned, således at sukkerlagen blot simrer.
Sørg for hele tiden at røre i kartoflerne. Gøres dette ikke
risikerer de at brænde på og eksplodere ud over hele køkkenet. Rigtig gode
brunede kartofler opnås, hvis der bruges rigeligt med sukkerlage som
kartoflerne kan soppe i, og de får rigeligt tid til at soppe i lagen.
Kartoflerne må gerne simre i en halv times tid i lagen. Dog behøver de ikke
være på stegepanden så længe. Når de er færdige kan de med fordel sættes i et
fad sammen med lagen, og puttes i ovnen til senere servering.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar