Bønnesalat med kylling og mango

4 pers

2 dåse blandede bønner, godt skyllede og afdryppet
1 agurk, flækket på langs, udkernet og skåret i små tern
4 forårsløg, fintsnittet
2 mango, skrællet og skåret i tern
1 bt asparges i mindre stykker

4 kyllingebrystfileter
salt og peber

Dressing:
5 spsk. friskpresset citronsaft
4 spsk. olivenolie af god kvalitet
4 spsk. meget finthakkede mandler
salt og peber
evt. lidt tabasco

 Hæld bønnerne i en sigte, skyl dem rigtig godt med koldt vand og lad dem afdryppe. Varm lidt olivenolie op på en pande og krydr kyllingefileterne på begge sider med salt og peber. Steg på panden til de er netop gennemstegte. Riv kødet i trevler eller skær dem i mindre stykker. Bland kødet med bønner, agurk, forårsløg og mango. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, rør de finthakkede mandler i til sidst. Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Server med brød til.