Kartoffelsnegle med bacon og mozzarella

12 stk

Dej:
2 dl vand
25 g gær
2 tsk. salt
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
200 g italiensk durummel
ca. 150-200 g italiensk hvedemel
1 æg til pensling

 Fyld:
100 g god bacon
 200 g kogte afkølede kartofler
2 kviste frisk rosmarin
150 g bøffelmozzarella
salt og peber

 Dej: Hæld vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og olie, og rør først durummel og dernæst hvedemel i dejen. Ælt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 min.
Fyld: Skær bacon i tern, og steg den sprød på en tør pande. Tilsæt kartofler skåret i små tern og hakket rosmarin. Steg kartoflerne et par minutter, og vend godt rundt. Tag panden af varmen. Rul dejen ud på et meldrysset bord ca. 25 x 50 cm. Fordel mozzarella i skiver og kartoffelblandingen på dejen. Krydr med salt og peber, og rul den forsigtigt sammen på den lange led som til en roulade. Skær forsigtigt dejen ud i 12 stk, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bøj den yderste spids ind under sneglene. Tænd ovnen på 200 grader, og lad sneglene hæve, mens ovnen bliver varm. Pensl med sammenpisket æg, og bag i ca. 15 min.