Karamelliseret ananas muffins

12 stk

Karamelliseret ananas:
5 dl frisk ananas i mindre stykker
170 g brun farin
25 g smør
1 tsk vaniljesukker

Dej:
110 g smør
130 g sukker
3 æg
225 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
1 1/4 dl kokosmælk

Frosting:
Saften som er tilbage fra ananasen
110 g smør
4 dl flormelis
1 tsk vanilje

Karamelliseret ananas: Kog ananas og brun farin i 15-20 min. Hæld ananasen i en si og lad saften løbe af. Kom saften op i gryden igen, og kog i 5 min. Fjern fra varmen og pisk smør og vanilje i. Afkøl.
Dej: Pisk smør og sukker sammen og tilsæt et æg af gangen. Tilsæt vaniljesukker, mel, bagepulver og salt, og vend det sammen med kokosmælk. Kom dejen i 12 muffins forme og fordel den karamelliseret ananas ovenpå dejen. Bag dem i 20-25 min ved 175 grader.
Frosting: Pisk smørret blødt og tilsæt saften fra ananasen, flormelis og vaniljesukker. Pisk til en luftig creme og kom den på de afkølet muffins.