Eksotisk rejecocktail med avocadocreme

6 pers

200 g pillerejer

1 mango

1 spsk finthakket persille

1 tsk finthakket rød chili

1 håndfuld kokosflager

Avocadocreme:

2 avocado

1 spsk limesaft

½ finthakket rødløg

evt. salt

Kom avocado og limesaft i foodprocessoren til det er en helt glat creme. Derefter røres finthakket rødløg i. Smag til med salt.

Pil rejerne og kom dem i en skål. Skær mangoen i tern, og bland den med finthakket rød chili, friskhakket persille og kokosflager. Læg rejer, mangoblandingen og avocadocremen lagvis i et glas, og server den eksotiske rejecocktail med det samme.