Red Velvet muffins

12 stk

250 g mel 
½ tsk salt 
2 spsk usødet kakao 
115 g smør, blødt 
3 æg 
1 tsk vanilje ekstrakt 
275 g sukker 
1½ flaske rød frugtfarve 
2 ½ dl kærnemælk 
1 tsk hvid eddike
1 tsk bagepulver

Frosting: 
100 g smør, blødt 
1 Philidelphia flødeost naturel

1 tsk vaniljeekstrakt 
30 g flormelis

Pynt: 
kokosflager eller kokosmel

Sigt mel, salt og usødet kakao sammen i en skål. I en anden skål piskes det bløde smør sammen med sukker i nogle minutter. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk rigtig godt efter hvert. Tilsæt vaniljeekstrakt og pisk igen i et minuts tid. Rør kærnemælk og rød frugtfarve sammen i en skål. Kom melblandingen og kærnemælken skiftevis i. Rør til det netop er blandet. I en lille beholder blandes bagepulver og eddike, lad det bruse op og tilsæt det så til dejen. Vend det hurtigt i dejen med en dejskraber og fordel så dejen i muffinsforme. Bag ved 175 grader i ca. 15-17 min. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af inden de pyntes med frosting. Frosting: Pisk smør og flødeost sammen til en glat masse. Rør vaniljeekstrakt i og tilsæt flormelis. Drys til sidst med kokosflager.