Flade durumboller med spinat

10 stk

50 g gær
4 ½ dl vand
50 g smør
2 tsk sukker
2 tsk salt
ca. 650 g drummel

Spinatblanding:

100 g frossen, optøet spinat
150 g feta
1 æg

½ løg
friskkværnet peber
50 g bacon


Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Hæld blandingen i en skål. Rør først gæren ud heri og derefter sukker, salt og 2 tsk af durummelet. Dæk skålen til med låg og lad blandingen stå lunt i 10 minutter. Rør resten af melet, ælt ikke endnu, bare rør. Dejen skal være blød. Dæk igen skålen og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter. 
Kom den optøede spinat i en sigte og pres spinaten fri for væde. Del fetaen i lidt mindre stykker med en gaffel. Bland spinat, æg, løg, feta og friskkværnet peber i en skål. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt mere mel hvis nødvendig. Del dejen i 10 stykker og form dem til boller. Rul bollerne flade. Læg de flade boller på en plade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 15 minutter. Tryk fordybninger i bollerne og pensl dem med olien. Fordel spinatblandingen og derefter ½ baconskiver på de flade boller og bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter ved 225 grader.