Sandwich med fiskesalat og asparges

8 stk

250 g fisk i filet, f.eks. rødspætte 
250 g grønne asparges 
1/2 dl creme fraiche 18% 
1 spsk fintklippet purløg 
2 tomater

8 skiver hvedebrød

Bræk det nederste af aspargesene. Skær dem i stykker på 1/2 cm. Hæld 1/2 dl vand i en mellemstor gryde, og bring det i kog. Kom aspargesstykker i gryden, og kog dem 2 minutter under låg. Lad dem dryppe af i en si.

Steg fiskefileterne på en pande til de er gennemstegte. Mos fiskekødet med en gaffel i en skål, rør creme fraiche, asparges og purløg i. Smag til med salt og peber. Skær tomaterne i skiver. Kom fiskesalat og tomatskiver mellem to brødskiver. Del hver sandwich i to. Sæt straks dem i køleskabet, hvis den ikke skal spises med det samme.