Spandauere med rabarber

9 stk.

Spandauere:
400 g mel
5 g salt
45 g sukker
½ stang vanilje
15 g gær
175 g mælk
60 g vand
250 g smør

Creme:
2 æggeblommer
45 g sukker
15 g mel
1 ½ dl sødmælk
½ stang vanilje

Bagte rabarber:
8-12 rabarber
1 spsk vaniljesukker
2 spsk sukker

Creme:
Æg, halvdelen af sukkeret og mel blandes. Den anden halvdel af sukkeret og mælken varmes til den første boble ses i mælken. Pisk 1/3 af mælken i æggeblandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden og stil den tilbage på varmen. Bring det i kog og kog det tykt. Hæld det over i en ren skål og afkøl.

Bagte rabarber:
Rabarberne renses og deles i mindre  stykker. De lægges i ovnfast fad og drysses med vaniljesukkeret og sukkeret. Dæk dem løst med stanniol og bag dem ved 160 grader til de netop er møre, men ikke falder fra hinanden, ca. 10-15 min. Lad dem køle af.

Spandauere:
Rør gæren ud i mælk og vand. Tilsæt mel, sukker, salt og vanilje og ælt dejen. Rul dejen ud til en firkant der er ca. ½ cm. tyk og læg skiver af smør på midt på dejen. Fold siderne af dejen over, således at man får en dej med 3 lag dej og 1 lag smør. Kom den 15 min i køleskabet. Rul dejen forsigtigt ud til ½ cm, det er vigtig at man ikke trykker for hårdt da smørren så vil gå ind i dejen. Fold siderne ind over så der er 3 lag smør. Hvil 15 min i køleskabet. Gentag dette 2 gange til, så der er 27 lag. Dejen rulles ud til en kvadrat ca. 36x36 cm og deles i 9 små kvadrater 12x12 cm. Fordel creme i midten af hver dej kvadrat. Hvert hjørne samles på midten over cremen med et let tryk. Kom de bagte rabarber på og lad dem hæve 30- 45 min, eller natten over i køleskabet. Bag dem ved 240 grader i 12-15 min til de er gyldne og sprøde. Server dem nybagte.