Kylling Enchiladas

1 løg, hakket fint 

5 skriver sylte jalapenos, hakket fint 

1 spsk rapsolie 

3 fed hvidløg, hakket 

2 tsk chili pulver 

2 tsk stødt spidskommen 

3 tsk sukker 

1 glas tomatsauce (ca 400 g) 

2 ½ dl vand 

2 tomat, uden kerner og hakkede 

2 kyllingebryster 

1 kugle mozzarella (125 g) 

5 store tortillas 

150 g revet ost 

salt og friskkværnet peber

Svits løg, jalapeno, 1 / 2 tsk salt og olie i en gryde, til det er klart, uden at det har taget farve. Kom hvidløg, chili pulver, spidskommen og sukker i, og svits det i ½ min. Rør tomatsauce, vand og hakket tomat i, og lad det kog til du har en tyk sovs, det tager fra 15-30 min.

Steg kyllingebrysterne imens på en pande til de er gennemstegt og krydr med salt og peber. Riv kødet i mundrette stykker. Kom kyllingen og mozzarella i tern, ned i den færdige tomatsovs og smag til med salt og peber. Fordel blandingen på de 5 tortillas og rul dem sammen og læg dem i et fad. Drys med revet ost og bag dem i 20 min ved 200 grader.

Server dem varme med creme fraiche, guacamole, mexicanske ris og salat.