Italiensk-inspireret laksefad

4 pers 1 ½ kg kartofler i tern 4 laksefileter uden skind og ben, skåret i mundrette tern 1 løg i skriver groft salt olivenolie Krydderiblanding: 1 spsk rosmarin 1 tsk esdragon ½ tsk mynte 1 fed hvidløg peber 6 soltørrede tomater i olie, hakket 1½ spsk. af olielagen fra de soltørrede tomater 100 g revet mozzarellaost 2 håndfulde frisk babyspinat, godt skyllet, slynget tør og hakket groft Kom kartofler og løg i et ovnfastfad og dryp med lidt olivenolie og krydr med groft salt, vend det hele godt rundt og sæt i en forvarmet ovn ved 225 gradder i 20 minutter. Vend rundt i det et par gange undervejs. Tag ud og kom laksetern ved, drys krydderiblandingen over sammen med lidt mere salt, vend det hele godt rundt og sæt i ovnen igen i 8 minutter. Drys med soltørrede tomater, olie og revet ost og sæt det i ovnen til det smelter og er gyldent. Tag det ud, drys med grofthakket spinat og vend det hele forsigtigt rundt. Server straks. Kold sauce med chili og lime: 2 dl creme fraiche saft af 1 lime 2 spsk. sød chilisauce 1 tsk. flydende honning 1 fed hvidløg, presset salt, friskkværnet peber Rør det hele sammen, smag til og server til fiskefadet.