Gulerodssalat med valnødder, tranebær og kokos

4 pers

8 gulerødder, revet

1 håndfuld rosiner

1 god håndfuld soltørrede tranebær

40 g valnødder, hakket

1 håndfuld græskarkerner

1 håndfuld persille, finthakket

4 spsk. kokosflager

Dressing:

2 spsk. hvidvinseddike

1 tsk. dijonsennep

½ spsk. flydende honning

salt, friskkværnet peber

Bland gulerødder, græskarkerner, persille, rosiner, tranebær, kokosflager og valnødder sammen i en skål. Pisk dressingen sammen og smag den til. Hæld den over salaten og vend det godt rundt. Lad det stå og trække i 15-30 minutter, inden servering.

Pynt evt. med lidt ekstra græskarkerner og kokosflager.