Manhattan-style strawberry cheesecake

200 g digestive kiks, let knuste

75 g hvid chokolade, hakket

75 g mandler med skal

100 g smør, smeltet og afkølet lidt

400 g mascarpone eller flødeost naturel

4½ dl creme fraiche 38%

145 g rørsukker

2 æg

1 stang vanilie

Jordbærsauce:

250 g jordbær

1/4 dl vand

75-100 g sukker

½ stang vanilie

lidt citronsaft

1 spsk. maizena

1 spsk. varmt vand

Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste. Hæld det i en skål. Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen. Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen. Kom mascarpone, 2 æg, 85 g sukker og korn af ½ stang vanilie ned i en blender og kør til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn, ikke varmluft, ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til massen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med 60 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærsauce:

Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand, vaniliekorn og den tomme ½ vaniliestang. Varm det langsomt op til det kommer i kog, tilsæt sukker og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til. Pisk maizena ud i det varme vand og kom det i jordbærrene under omrøring, lad det koge igennem ½-1 minut. Fisk den halve stang vanilie op og lad det så køle af. Når det er koldt, lægges det på den kolde cheesecake og så er den klar til servering.

I stedet jordbærsauce kan man komme blåbærkompot på:

1½ ps. frosne blåbær

en lille bitte smule vand

saft af ½ lime

lidt rørsukker efter smag

lidt majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand til jævning

Kom blåbær, vand, limesaft og lidt rørsukker i en gryde. Lad det koge op, skru lidt ned og lad det simre i 5 minutter. Smag til med sukker. Rør majsstivelse ud i lidt koldt vand, hæld i gryden til det bliver rimelig tykt. Kog igennem og lad det så køle til det er næsten helt afkølet. Kom ovenpå ostekagen og lad det gerne stå og trække ovenpå ostekagen i 3-4 timer inden servering, den skal stå i køleskab.