Rugbrødskage med solbærskum

Dej:

3 æg delt i hvider og blommer

150 g sukker

125 g mørkt rugbrød

1 spsk. hvedemel

1 spsk. kartoffelmel

1 spsk. kakaopulver

1 tsk. bagepulver

Solbærskum:

300 g optøede solbær (Se tip)

50 g sukker

2,5 dl piskefløde

Pynt: 50 g mørk chokolade høvlet i spåner

Pisk æggeblommer og sukker hvidt til en æggesnaps. Blend rugbrødet, til det er findelt, og rør det i æggesnapsen. Bland mel med kartoffelmel, kakaopulver og bagepulver, og rør det i dejen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i en springform på ca. 22 cm diameter foret med bagepapir. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Afkøl kagen.

Drys solbærrene med sukker. Pisk fløden til en tyk skum. Smag på solbærrene – er de stadig sure, tilsættes lidt mere sukker. Vend forsigtigt solbær med flødeskum. Top kagen med solbærskum, og pynt med spåner af mørk chokolade.

Tip: I stedet for solbær, kan I bruge samme mængde optøede jordbær, hindbær eller blandet skovbær i stedet for.