Små sprøde aubergine sandwiches

Til 4 personer

Ingredienser:
1 aubergine
Frisk basilikum
Frisk parmesan
Rasp
1-2 æg
Koldpresset jomfruolivenolie

Fremgangsmåde: Auberginen skæres i tynde skiver. Læg skiverne på et bræt. På hver anden skive lægges et tyndstykke parmesan og 1-2 blade frisk basilikum. En aubergineskive lægges ovenpå, og de små auberginesandwich vendes i sammenpisket æg og derefter i rasp, hvorefter de steges gyldne og sprøde på panden i en god olie. Varmen må ikke være for høj, stegetiden må nemlig gerne være forholdsvis lang, så aubergineskiverne bliver helt møre og bløde, og parmesanosten smelter. Kan laves i forvejen og varmes i ovnen til de er sprøde igen.