Mandelsuppe

Til 4 personer

Ingredienser:
2 skiver hvidt brød uden skorpe
200 g smuttede mandler
2-4 fed hvidløg efter størrelse og smag
½ dl koldpresset jomfruolivenolie
3-4 spsk sherry
2 spsk sherryeddike eller mere efter smag
Salt
Vand til at fortynde suppen med og til iblødsætning af brød

Tilbehør:
Halverede søde grønne druer
Finthakket forårsløg
Ristet serrano skinke

Fremgangsmåde: Brødet lægges i blød i vand i et kort øjeblik. Mandler og hvidløg kommes i foodprocessoren sammen med det udblødte brød, olie, eddike og sherryeddike. Alle ingredienserne blendes til en ensartet masse. Tilsæt derefter vand lidt ad gangen mens du blender, til du har en glat tyk og cremet suppe. Smag suppen til med lidt salt, og tilsæt gerne yderligere sherry, eddike og olie helt efter smag. Stil suppen koldt til den skal spises.