Røget laksetartar med papaya

4 pers.

200 g røget laks
½ løg
10 stilke purløg
1 spsk creme fraiche
1 tsk dijonsennep
½ papaja
100 g iceberg
Salt og peber

Laksen hakkes fint og vendes med finthakket løg, finthakket purløg, creme fraiche og dijonsennep. Smag til med salt og peber og lad den hvile på køl i 30 min. Papajaen skrælles og skæres i små tern. Salaten skæres ud og fordeles på 4 tallerkner og drys papaja ud over. Tataren formes til små æg med to teskeer og anrettes på salaten.
Serveres med brød og smør.